ДетОКС-рецепт. Пробиотический топинамбур

Добрый день, Красавицы!

Мы – Оксана Зубкова и Анна Лубневская – очень любим, когда вы присылаете нам новые интересные рецепты. Ведь все мы уникальны, поэтому наши мысли и идеи отличаются не меньшей индивидуальностью. Там,  где одна хозяйка запекает, вторая – отваривает, а третья – квасит. Сегодня именно такая история. Наша подруга и последовательница программы «Женский ДетОКС» Лейла Тимошинова прислала занятное эссе о том, как она экспериментировала на кухне, и чем все это закончилось. Приглашаем вас присоединиться к увлекательному чтению.

«Дорогие девочки, Оксана,  Весна и все-все-все…

Делюсь своим экспериментом пробиотического квашения топинамбура…
Предисловие: после нескольких лет «моральной» подготовки (от Оксаны услышала о пробиотическом квашении еще несколько лет назад)… я наконец-то «созрела» и решилась заквасить ЧТО-НИБУДЬ… Оговорюсь, что к квашеным продуктам всегда относилась «с прохладцей»… Любила безусловно только квашеную капусту да яблочки… Но это — по обычным рецептам… С солью, сахаром… В общем, «как водится»… Квасить капусту «по-зубковски» как-то не решалась… Почему-то мой мозг придумал, что это будет… «бе»… По опыту подкисших вкусов, мне казалось, что вкус овощей без соли и сахара будет именно таким: пресным, кислым и вообще… мягко говоря, нехорошим… Могз упорно «выдавал» вкусовые картинки подкисших овощей из забытых в холодильнике банок, неудавшихся квасов и прочей ква-ква-кваши…

Решилась только «ради здоровья»… Ну, на что не пойдет женщина «ради здоровья и красоты»… В общем, одним прекрасным осенним днем я решила сделать свою первую баночку «здоровья». :) Тем более, сезон доступных летних ягод и овощей кончался, а я люблю только сезонную еду… По осени «светила» только квашеная капуста, яблоки да петрушка с теплиц… Хотелось чего-то, что бы расширило мой весьма скромный зимний «ассортимент здоровья»…

Итак, капусты на тот момент дома не оказалось… Зато оказалось… три мешка топинамбуров, собранных на «дикой поляне» на соседнем холме… Они-то и «пошли в расход» первыми… :)

Для верности прочесала пару блогов о пробиотическом квашении, пересмотрела свои записи Оксаниных семинаров и приступила… Топинамбуры чистить не стала — только тщательно промыла и срезала дефекты… Порезала тонкими пластинками и уложила в чистую банку. Залила водичкой до верха, взболтала, чтобы не было «воздушных карманов», плотно укупорила (банка с крышкой-прессом, как для варенья или кокосового масла) и поставила на холодильник.

Там относительно тепло, — это лучше, чем на стол или на пол… Через два дня, вечером, «кто-то» начал тоненько «петь»… Я ходила по дому и не могла понять — откуда этот звук? Потом, случайно проходя мимо холодильника, поняла, что это «поет» мой топинамбур :) …тихо «свистит» из-под крышки… Было любопытно, но открывать его не стала… Только подставила под банку блюдце, чтобы жидкость не подтекла… Открыла баночку только на третий день… Отхлебнула… Удивилась! Вкус был молочным, нежно-кисленьким, приятным и таким освежающим!

Попробовала пластинки топинамбура: они были такими же нежными, с остринкой, и хрустящими… Никогда бы не подумала, что такое ПРОСТОЕ квашение может дать такой ПРЕВОСХОДНЫЙ вкус! С трудом удержалась, чтобы не выпить сразу полбаночки «рассола» :))) Жалко было «оголять» топинамбур, да еще совет Оксаны помнила: не пить-не есть сразу МНОГО квашеного в первые дни… Сначала необходимо приучить микрофлору к этим продуктам… Так и вышло: первые две недели «пела» не только душа… но и… непривыкшие к такой еде кишки. :) Но не «громко». :) Потом все успокоилось и теперь в животе тишина… и просто УЛЫБКА. :) Кажется, все симбиотические  «жители» приспособились, освоились с новым продуктом и теперь ОООЧЕНЬ ДОВОЛЬНЫ. :)

Топинамбур сам по себе — суперкорнеплод… В этом году буквально заново открыла его для себя: он и чемпион по содержанию кремния — микроэлемента, который укрепляет изнутри нашу кожу, и источник волшебного инулина, регулирующего уровень инсулина в организме и снабжающего наш организм энергией, и суперпребиотик — «еда» для нашей симбиотической флоры (пробиотиков)… Этот удивительный корнеплод — настоящий «санитар» толстого кишечника: удаляет из него патогенные микроорганизмы, яды и тяжелые металлы… При этом, даже произрастая в неблагоприятной экологической среде, сам он не накапливает ядов, пестицидов и иной химии. В его клубнях есть также железо, калий, витамин С (в одной чашке очищенного топинамбура содержится 20% от суточной нормы железа, до 20 % калия, 17% магния. Регулярное потребление топинамбура вполне может заменить прием калиево-магниевых комплексов из аптеки).

Комплекс микроэлементов, которые содержатся в топинамбуре, укрепляет сердце и сосуды, нормализует артериальное давление. Улучшает усвоение минеральных солей. Участвует в строении опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний, кремний); поддерживает обменные процессы (натрий, калий); участвует в выработке гормонов (йод, цинк, медь, селен, марганец); транспортирует кислород (железо, медь); помогает усваиваться жизненно важным витаминам и ферментам (кобальт, кремний).

В общем, топинамбур, считающийся у наших огородников надоедливым сорняком (т.к. «захватывает» сам себе территорию), вполне мог бы заменить собой ВЕСЬ огород… а заодно аптеку! И готовить из него можно массу блюд… В Интернете я нашла 80 (!) рецептов его приготовления… Правда… не было ни одного рецепта КВАШЕНИЯ топинамбура!

А, оказывается, это один из самых удивительных и полезных способов его приготовления. Попробуйте, оцените сами!

Теперь на нашем столе всегда есть баночка топинамбура: раз в день я стараюсь съесть хотя бы чашечку… Вкус его мне нравится и так… Особенно, в первые пару дней приготовления… Затем банка «перекочевывает» в холодильник, где он «дображивает» до молочного состояния… Жидкость становится, как молочный квасок — очень вкусный сам по себе… Пару раз в день я отпиваю глоток-другой этого исключительного пробиотика… А пластинки топинамбура приобретают более ферментированный вкус… Недавно бросила горсточку в корейскую острую лапшу… и удивилась: полежав в кипятке 2-3 минуты, пластинки стали похожи по вкусу на… ГРИБЫ азиатской кухни!

Так что пробуйте, ферментируйте, открывайте для себя новые вкусы!
Ферментированные овощи оказались вкусными и сами по себе, — слегка остренькими, кисло-сладенькими, очень освежающими… но можно «украшать» их вкус разнообразными соусами (соевым, «коброй»…) и маслами (любыми нерафинированными), чесночком, зеленью, пряными травами и семенами…

Вчера восхитилась «новым» вкусом: тыква с яблоками, порезанная крупными дольками с добавлением укропного семени… Банка стояла ровно двое суток… Сока из этой банки «хватило» ровно… на два раза! Лучший квас без сахара, дрожжей да и просто любых добавок трудно себе представить! Яблоки «ушли» вторыми… Тыква — последней… смешанная с домашней «аджикой», подсолнечным маслом и петрушкой. :)

В общем, теперь я знаю, чем будут УКРАШЕНЫ и НАПИТАНЫ мои осень и зима. :) Я просто ВЛЮБИЛАСЬ в домашние пробиотические продукты! Так просто, вкусно и полезно. :))

Оксаночка, спасибо Вам за такой МЕГАсовет: научиться ферментировать овощи и включать их в свой ЗДОРОВЫЙ РАЦИОН! Без преувеличения: — моя жизнь отныне ИЗМЕНИТСЯ. :)

Мой эксперимент только начался (квашу пару раз в неделю по одной-две баночки), но мой организм уже «поет» и радуется: ферментированные овощи ему явно «по-вкусу»! На данный момент «5+» получили топинамбур, тыква, яблоки, сельдерей На «очереди» белокочанная капуста, брокколи и цветная капустка… Тело «поет» и предвкушает. :) И если раньше я «медитировала» на пирожное или пирожок, которые могли ждать меня в кафе или дома… то теперь я «медитирую» на баночку с тыквой или топинамбурами, которые дожидаются меня дома… или едут со мной в стеклянной баночке на дне сумки…

Желаю всем-всем отменного здоровья, кВасной Осени и кЛассного настроения!»

Вот такая воодушевляющая история, после которой хочется тут же бежать на кухню и квасить, квасить, квасить (в хорошем смысле этого слова). :) Огромное спасибо, Лейла, за опыт и вдохновение!

Мы ждем ваших новых рецептов, Девочки! :) И с радостью опубликуем их на нашем сайте в числе прочих увлекательных и познавательных историй. А в те дни, когда вам не хочется экспериментировать на кухне, просто откройте книгу «Обнаженная еда», которую можно найти на полках крупных магазинов России, Казахстана и других стран, а также в Интернет-магазинах.

Приятного аппетита и новых кулинарных шедевров!

0

Автор публикации

не в сети 10 часов

Оксана

0
Комментарии: 19Публикации: 613Регистрация: 25-09-2013

Comments

  1. Valenti says:

    Рецепт без соли? Только вода и продует?

    0
    • Да, соли не нужно — только топинамбур и вода (сырая). Баночку хорошо промыть содой, особенно на уровне крышки и саму крышку — чтобы квашение не заплесневело (у подруги так вышло)… Дольки топинамбура не докладывать до верха — оставить см 3-5… Т.к. он хорошо впитывает воду и потом «лезет» из банки… Но воды налить почти до верху (2 см до крышки)… У меня сейчас банки с завинчивающейся крышкой.

      0
  2. Яра says:

    Оксана, спасибо большое!
    Спасибо Лейле за юмор! Настроение на сегодня гарантировано радостное!

    0

Добавить комментарий

Авторизация
*
*
Генерация пароля